Madeleines

Ingrédients

• Œufs : 3 piece (séparés)
• Beurre : 70 g
• Poudre d’amandes fine : 85 g
• Stévia (Pure Via) : 3 c-a-c (rases)
• Levure chimique : 6 g
• Psyllium blond : 3 g (≈ 1 c-a-c rase)
• Zeste de citron : 0.5 piece (optionnel)
• Sel : 1 pincee

Préparation

1. Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à obtenir un beurre noisette. Laisser tiédir.
2. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
3. Mélanger les jaunes avec la stévia.
4. Incorporer le beurre noisette tiède.
5. Ajouter la poudre d’amandes, la levure chimique, le psyllium et éventuellement le zeste de citron.
6. Incorporer délicatement les blancs montés en trois fois.
7. Laisser reposer la pâte 10 minutes maximum.
8. Remplir les moules aux trois quarts.
9. Enfourner à 190 °C puis baisser immédiatement à 180 °C pour 11 à 12 minutes.

Informations nutritionnelles

Valeurs estimées par 1 madeleine (12 portions au total) .

Notes low carb

• Compatible low carb modéré.
• Dessert en zone calorique neutre (~100 kcal par unité).
• Stévia Pure Via volontairement sous-dosée pour éviter tout arrière-goût.
• Le beurre noisette renforce naturellement la perception sucrée.
• Le psyllium est dosé au minimum fonctionnel.
• Congélation possible par unité.