Sur les étiquettes, le mot « sucre » apparaît rarement seul. Il existe de nombreux noms alternatifs qui désignent, en pratique, des sources de glucides rapidement assimilables.
Cette page sert de mémo pratique pour repérer les sucres cachés, en particulier dans une approche low carb.
Principe général
- Plus un ingrédient se termine par “-ose”, plus il y a de fortes chances qu’il s’agisse d’un sucre.
- Les sirops, jus concentrés et extraits sont souvent du sucre sous une autre forme.
- « Naturel » ne veut pas dire « compatible low carb ».
Principaux noms des sucres cachés
| Nom sur l’étiquette | Type | Remarque low carb |
|---|---|---|
| Sucre, sucre blanc, sucre roux | Saccharose | À éviter |
| Glucose | Sucre simple | Impact glycémique élevé |
| Fructose | Sucre simple | À surveiller (suivi spécifique sur le site) |
| Dextrose | Glucose | Très rapide |
| Sirop de glucose | Sucre transformé | À éviter |
| Sirop de glucose-fructose | Mélange glucose/fructose | Très défavorable |
| Sirop de maïs | Sucre | Équivalent sucre |
| Sirop d’agave | Riche en fructose | Souvent présenté comme “sain”, mais non low carb |
| Sirop d’érable | Sucre naturel | Reste du sucre |
| Miel | Glucose + fructose | Non compatible low carb |
| Jus de fruits concentré | Sucre concentré | À éviter |
| Concentré de fruits | Sucre déguisé | Même problème que le sucre |
| Lactose | Sucre du lait | Pris en compte dans les recettes |
Pièges fréquents
- Les produits « sans sucre ajouté » peuvent contenir des sucres naturellement présents ou concentrés.
- Les produits « healthy », « bio » ou « naturels » ne sont pas forcément compatibles low carb.
- Les sauces industrielles (ketchup, sauces salades, marinades) sont souvent très sucrées.
- Les charcuteries et plats préparés peuvent contenir du sucre même lorsqu’ils ne sont pas sucrés au goût.
À retenir
En low carb, il ne s’agit pas d’éviter un ingrédient précis, mais de comprendre ce que l’on mange réellement.
Cette liste n’est pas exhaustive, mais elle couvre la majorité des sucres rencontrés au quotidien.